只有質量好的材料才能制成更好的火鍋底料，采購者們在選擇
火鍋底料供應商時必須謹慎。
制作
火鍋底料過程所引致的湯底渾湯：
一、香料或輔助材料添加順序出錯會產生渾湯。
二、湯的色澤較淺不紅亮，也引起會火鍋底料渾湯。
三、火候過大或過低也會出現渾湯。
四、熬老油的過程中，如果水不煮干，會引起渾湯。
吃火鍋時涮菜品引致鍋底渾湯：
當吃火鍋時，煮熟的菜肴中的淀粉含量過高，引致渾湯，淀粉含量較高的菜肴例如土豆，地瓜粉、山藥、土豆粉、芋頭、餃子、腦花、年糕、老南瓜和其他菜肴。
火鍋店的發展在很大程度上受到火鍋口味的影響，而火鍋口味的重要性與通過特許經營或購買食材開設商店的方式無關。鍋底渾湯影響火鍋的味道后，面對這種情況該怎么辦？該如何處理火鍋渾湯？
火鍋渾湯的處置方法：
一、在湯食過程中，適當控制好火候，不要讓湯料沸騰。
二、準備熱食原料時，請務必清洗并沖洗掉所有堿。
三、必須清除老油中的所有雜質。
四、必須使用優質的雞精，這是至關重要的。
五、鍋底應加胡椒粉，并用料酒洗凈。
