調(diào)味料適合什么時(shí)候放

瀏覽次數(shù):319 日期:2021-01-19 11:05
       經(jīng)常進(jìn)出廚房的人們會(huì)知道,如果想做美味的菜肴,他們會(huì)使用各種調(diào)味品,這不僅可以增加風(fēng)味,而且對(duì)健康有一定的作用。但是,添加調(diào)味料的時(shí)間也很重要。
       味精:從鍋里拿出來(lái)的菜放進(jìn)去。
       味精的主要功能是增鮮。但是,當(dāng)食物溫度達(dá)到120℃以上時(shí),味精將轉(zhuǎn)化為有毒的焦谷氨酸鈉。因此,味精在70℃-90℃時(shí)效果很好。通常在將盤(pán)子從鍋中取出后立即放入。有些菜肴在烹飪時(shí)不需要味精。
       糖:烹飪時(shí)放入
       糖可以增加蔬菜的甜度,抑制酸味并減輕刺激性味道。此外,當(dāng)煎鍋很熱時(shí),將糖倒入鍋中煎至變紫為止,然后將主要食材一起放入鍋中并煎炸,這也可以使蔬菜著色。但是,糖不宜過(guò)早加入。將其放入烹飪過(guò)程中。
       醋:兩端加醋
       它不僅可以去除羊肉的腥味,去除腥味,增強(qiáng)香氣,脫脂,軟化植物纖維,還可以避免高溫破壞原料中的維生素。在烹飪過(guò)程中放入醋的最佳時(shí)間是在“兩端”。對(duì)于某些菜式,例如炸豆芽,將食材放入鍋中后立即加入醋不僅可以保護(hù)食材中的維生素,還可以軟化蔬菜中的纖維。但是,對(duì)于某些菜肴,例如糖醋排骨和蔥炒羊肉,將食材放入鍋中后,加醋一次,并在鍋中取出之前添加一次,以減輕油膩感并增加香味和風(fēng)味。
       醬油:離開(kāi)鍋之前放進(jìn)去。醬油不僅可以使食物著色,而且可以增加味道,進(jìn)而增加食欲。相關(guān)學(xué)家建議最好在烹飪結(jié)束時(shí)添加醬油,可以最大程度上保留醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分。
       料酒:溫度較高時(shí)放入鍋中。
       料酒的主要功能是消除腥味,從而增加香氣。與谷氨酸鈉不同,它通常在高溫下添加到鍋中,因?yàn)轸~(yú)腥物質(zhì)可以被乙醇溶解并一起揮發(fā)。但是,它也常在烹飪前用于固化,使肉浸入料酒中以去除腥味。
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