復(fù)合
調(diào)味料，也稱(chēng)調(diào)味料，指是被用作一定量放入各種美食中用作提高風(fēng)味的調(diào)味品物質(zhì)。有些復(fù)合調(diào)味料在各種的情況下被用作主要食物或主要成分來(lái)使用。
從起源上，很多就直接或間接的出自草本植物，較少為動(dòng)物物質(zhì)（諸如日料中味噌湯所需的干柴魚(yú)）亦或是提煉物質(zhì)（諸如味精）。
從復(fù)合調(diào)味料所生成的風(fēng)味上多有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。生成的香味兒內(nèi)有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
常見(jiàn)液態(tài)復(fù)合調(diào)味料介紹
1.番茄醬、喼汁、鹵料、蠔油、XO醬、HP醬。
2.醬油、醬、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
3.料酒、味醂、釀造醋。
4.辣椒醬、甜面醬、辣椒油、糖醋醬。
