在所有
調(diào)味料中，醬汁變化最大，也是最有吸引力的味道。將使用許多香料
醬是一種半固體產(chǎn)品，由香料、植物油、淀粉賦形劑、天然調(diào)味料 (如番茄醬和鹽糖醬) 等風(fēng)味物質(zhì)組成。東西方醬汁產(chǎn)品有很大的不同。相比之下，西方醬料產(chǎn)品種類更多，基本上可以包括東方醬料產(chǎn)品。
醬汁產(chǎn)品可分為兩種類型: 含奶油基料和不含奶油基料。前者主要用于西餐。一些奶油基醬產(chǎn)品等同于水果沙拉醬，一些可用于海鮮或肉類。它們的顏色一般很淡，主要由鹽、淀粉、奶粉、白脫或白軟和香料等成分組成，香料主要是白胡椒、肉豆蔻和胡椒等。意大利波洛尼亞醬，包括奶油、牛肉、番茄醬、面粉、胡蘿卜醬和香料，用于燒烤等意大利食品，現(xiàn)在添加酵素面條和營(yíng)養(yǎng)湯以增加味道。
無(wú)奶油產(chǎn)品種類繁多，主要有番茄醬、辣醬沙拉醬、酸辣醬等。例如，即使同名產(chǎn)品的口味因產(chǎn)地不同而差異很大，墨西哥番茄醬與中國(guó)番茄醬完全不同。墨西哥番茄醬主要由西紅柿制成，并大量添加到墨西哥紅辣椒、牛至粉、干茶粉、蒜末、黑胡椒和芫荽果粉、丁香、中香子、肉桂和其他香料少量添加，味道非常辣。意大利醬汁主要含有大蒜、洋蔥、黑胡椒和其他香料，有時(shí)還會(huì)添加百里香。意大利醬可分為辣和不辣兩種醬，而意大利辣椒醬則添加了紅辣椒。加入意大利番茄醬的香料，混合一些奶酪或奶酪作為一種獨(dú)特的味道。印度最著名的醬汁產(chǎn)品是酸辣醬，它由水果、醋、洋蔥、肉豆蔻、干茶等組成。
類似于醬汁，產(chǎn)品是腌泡汁。與醬汁相比，腌泡汁的賦形劑含量較低，流動(dòng)性更好。它主要用于熟肉制品和豆制品。
