發(fā)酵火鍋底料已經蔓延。在同質化的江海中，打造差異化鍋底、
火鍋底料市場新物種、發(fā)酵火鍋的出現(xiàn)，恰恰激活了陷入困境的鍋底市場，與普通鍋底有很大的區(qū)別和新鮮感。在特定溫度下發(fā)酵21天，斷生提取其香味，辣味色度將發(fā)酵后的汽巴辣椒與酶解后的牛油相結合，形成創(chuàng)新的鍋底。
發(fā)酵火鍋底料一次用油，卻能做出老火鍋的味道，直接將火鍋代入新時代，將原料的原味放在最高點，再現(xiàn)老火鍋的風味，解決大家對老油口味的依賴，同時沒有食品安全的風險。
發(fā)酵火鍋底料辛辣但不干燥，打破了區(qū)域消費者的口味限制。數據顯示，辛辣仍然是最受歡迎的口味類型，在消費者最想嘗試的口味中，鮮以52.5%的高比例排名第一。為什么辛辣而不干燥？首先，在發(fā)酵過程中，辣味分子被微生物代謝，改變了辣椒堿的結構關系，成為不那么辣的辣味成分；其次，發(fā)酵產生的一些益生因子等成分可以中和辣味的感覺，給人一種直觀的腸胃感覺。發(fā)酵底料更符合當代消費升級下的新需求，解決了一些人不能吃辛辣食物但向往辛辣食物的痛點。
發(fā)酵火鍋底料風口已經到來，即將掀起新一輪火鍋底料升級浪潮。首先，保持鍋底的獨特性，走定制化路線。其次，順勢而為，升級鍋底口味。最后，保持安全底線，專業(yè)人士做專業(yè)的事情，不要盲目追求老油的味道，食品安全是紅線。
誰能順應潮流，滿足消費者需求，實現(xiàn)產品輸出，誰就更具競爭力，贏得市場青睞。越吃越香，辣而不燥，深受火鍋品牌青睞，消費者好評很多，品質和口感并存。讓你在火鍋行業(yè)大膽！
