一、魚露
調(diào)味料和醬油的區(qū)別
1、制作方式不一樣
魚露要用小魚小蝦，通過晾干、放鹽腌漬、發(fā)酵后再慢慢熬制成的。生抽分成生抽老抽，要以黃豆或是大豆、小麥面粉為主要原料，添加種曲后復(fù)純天然露曬、發(fā)醇制作而成。
2、外型不一樣
魚露顏色通透，一般呈棕色，和我們平時(shí)用的米酒看上去很像，味兒含有淺淺的鹽味和濃濃鮮香。生抽一般展現(xiàn)暗紅色，生抽醬油顏色稍淡一些，老抽王色調(diào)貼近灰黑色，生抽醬油的香味較為咸，也有一點(diǎn)鮮香，老抽王的香味比較淡。
3、主要用途不一樣
魚露和生抽都具有一定的鮮香和鹽味，可是主要用途不一樣。魚露主要運(yùn)用于海產(chǎn)品，吃海產(chǎn)品時(shí)都會用魚露作為調(diào)味品，能增加鮮香。生抽一般用于烹炒中，生抽醬油用于調(diào)料，在拌涼菜、油爆、煲湯都會用到，而老抽王一般用于色調(diào)用，在紅燒菜選用得十分廣泛。
二、哪些人不能吃魚露
魚露一般人皆可食，可是，風(fēng)濕病、心臟疾病、慢性腎臟病、急慢性肝炎病人不宜食用魚露。
魚露不能多食，每一次5～10克。
