一、
調(diào)味料花椒油的作用與功效
1、花椒油的飲食療法效果強，有桂皮醛存有的，而對于這類油而言，事實上這其中的主要成份便是檸檬烯、牻牛兒醇，另外在花椒油中還帶有甾醇及不飽和脂肪有機物的出現(xiàn)，這種化學物質(zhì)對人體健康而言都是很有幫助的，并且花椒油是能夠協(xié)助提高食材香味的，這樣對于增強食欲十分有益處。
2、對花椒油而言，事實上花椒油還能幫助我們具有去濕氣的作用，其實很多人都存在著脾胃虛寒問題，我們都知道就很容易因而而造成濕濁的現(xiàn)象造成，我們都知道就會造成腸胃不好的狀況造成，吃花椒油就能有彭中去濕的作用造成，因此對脾胃虛弱、食欲不佳的人來說，花椒油是非常適合吃的東西，并且對于存有有寒涼經(jīng)痛及其風寒濕性關節(jié)炎的人群來說，花椒油也是非常適合吃的東西，這樣對于大家保持健康有益處，能夠起到祛濕驅(qū)寒的作用。
二、花椒油制作方式
1、油溶法、油變法、油淋法
油溶法、油變法、油淋法是作為花椒油傳統(tǒng)的方式，被中國絕大部分花椒油廠應用。其做法就是：將花椒立即放進熱食品油中蓋上密封性，或者把花椒擺入直徑低于花椒直徑容器里，將熱食品油緩緩淋入容器里，炸成其香氣，使相關成分融入油內(nèi)，即得花椒油。
以上方式的局限比較大，通常是溫度不太好把握。若溫度太高，花椒中的香氣和麻味成份容易揮發(fā)、溶解而損害。若溫度太低，水份不容易分離出來，容易造成油脂酸敗，而且相關成分不可以充足融解，有且只有一部分進到油內(nèi)，引起消耗和生產(chǎn)成本較高，欠缺競爭能力。次之，存在生產(chǎn)制造效率不高，勞動效率大，衛(wèi)生狀況差等缺陷。
2、溶劑萃取法
采用熔點在60-70℃的乙醚作有機溶劑，對花椒開展不斷萃取法，獲得花椒單方精油，隨后與食品油開展加溫混和為花椒油。這種方法亦有瑕疵，一是溶劑殘留因素導致商品香味不良。二是加溫環(huán)節(jié)中有機溶劑的蒸發(fā)無形之中提升生產(chǎn)成本，并且對環(huán)境空氣導致一定程度環(huán)境污染。
3、壓榨法
現(xiàn)階段，已經(jīng)有生產(chǎn)廠家應用一種類似冷榨法的生產(chǎn)制造花椒油，具有一定的應用性、獨創(chuàng)性、創(chuàng)造力。
此外，也有蒸餾法、水熬法制得花椒油，但已淘汰。
