重慶火鍋底料制作細節

瀏覽次數:325 日期:2020-12-07 12:24
      火鍋是許多美味佳肴的首選。火鍋最重要的是鍋底的熱湯味道。如果鍋底不好吃,無論食材多么美味,都將破壞體驗。所以火鍋底料很重要!您真的知道如何制作火鍋底料的制作細節嗎?不用擔心一個接一個地告訴您。
      火鍋底料除了起泡之外,火鍋底料的顏色可能也不鮮艷。不僅食欲,而且影響整個火鍋店的銷售。此現象有多種原因:
      1.制作過程中過大的火力和不均勻的鏟動導致鍋的底部粘在鍋上。所以最好使用能有效控制火力的火爐。
      2.制作湯時,添加的舊油未正確精制。
      3.油炸鍋底材料時使用太多豆瓣。
解決辦法:
      1.油炸鍋底材料時,請用小火并不斷翻動,以防止鍋底粘在鍋上,和確保鍋底材料是紅色和明亮的。如果使用所有糍粑辣椒作為基礎材料,則應首先在大火上將油煮沸,然后將糍粑辣椒慢慢放入油中。當辣椒稍微浮在油面上時,請切換到小火。不用翻動太多,因為這種方法通常不會攪拌鍋。
      2.由于豆瓣的顏色是黑色,因此其用量應適當。如今,有些火鍋廚師在制作底料時根本不使用郫縣豆瓣,而是直接用糍粑辣椒制成湯,這樣湯的顏色就會更紅亮。但是炒制時切勿使其過熱,當油的聲音明顯減弱,糍粑辣椒看起來油膩且略帶透明,感覺酥脆的時候就可以了。將豆瓣加入鍋中可使鍋的味道更醇厚,辣度和色澤大多由糍粑辣椒調整,因此豆瓣的添加量不應超過糍粑辣椒的20%。
      3.糍粑辣椒從下油到制作成功(以液化石油氣為標準)大約需要一個小時,但這取決于油的量,火力和食品的干濕度。糍粑辣椒焯水后必須在大火下蒸,以便盡可能除去糍粑辣椒中的水分。油炸時,油應稍寬一些,糍粑辣椒的水分應稍干,以使油炸重慶火鍋底更好。
這是今天重慶火鍋底料制作的細節要點。如果您需要更多信息,請訪問我們的網站:www.lspdrf.com
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