火鍋是許多美味食物的首選。作為重慶人的辛辣食物，沒關(guān)系，但最重要的是鍋底辛辣湯的味道。如果鍋底的味道不像樣，無論食材多么美味，都會(huì)毀掉這頓大餐。所以火鍋底料的制作非常重要！！！在重慶火鍋特許經(jīng)營(yíng)店工作了這么長(zhǎng)時(shí)間后，你真的知道如何紅油火鍋底料來展示最美味的一面嗎？
在火鍋中加入豆瓣只會(huì)使火鍋味道更厚重，而且辣味和顏色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量應(yīng)不超過糍粑辣椒的20%。
現(xiàn)在有些廚師在炒底料的時(shí)候，根本不需要郫縣豆瓣，而是直接用糯米餅辣椒調(diào)制，這樣湯的顏色會(huì)更紅更亮。
但是炒的時(shí)候一定不要太過分，糍粑辣椒看起來油潤(rùn)透明，摸起來酥脆。
炒
火鍋底料時(shí)，要用小火，不斷鏟，防止鍋底糊，保證火鍋底料顏色紅亮。如果你用糍粑辣椒炒底料，你應(yīng)該先用旺火燒油，然后慢慢地把糍粑辣椒放進(jìn)油里。當(dāng)一點(diǎn)辣椒浮在油面上時(shí)，你應(yīng)該用小火代替。此時(shí)，你不必鏟太多，因?yàn)檫@種炒法通常不會(huì)燒鍋。
